Fondue Bourguignonne

La fondue bourguignonne consiste à tremper des morceaux crus de viande rouge dans de l'huile bouillante.
La viande doit être tendre.


Temps de préparation: 40 minutes || Temps de cuisson: 30 minutes || Temps total de préparation: 1 heure et 10 minutes
Quantité: 6 personnes || Valeurs nutritives: 350 calories par portion, 41% matière grasse

Ingredients pour 6 personnes
  • 1,5 kg de viande de boeuf (faux-filet ou filet)
  • 1 bouteille d'huile d'arachide ou tournesol ou pépin de raisin
  • Sauces diverses
Préparation

1 Coupez la viande en petits carrés.
2 Faire chauffer l'huile dans le caquelon du service à fondue.
3 Piquez un morceau de viande avec votre pique à fondue et plongez le dans l'huile bouillante.
4 Laissez le pique et la viande tremper moins d'une minute si vous aimez la viande "tartare".
5 Accompagnez le morceau de viande avec une sauce de votre choix, des frites et une salade par exemple.

Recettes des sauces d'accompagnement

Les sauces pour une fondue bourguignonne sont à base crème fraiche, coulis de tomate ou plus souvent de mayonnaise (recette mayonnaise).
1 Réalisez une mayonnaise maison.
2 Dans des petits ramequins, déposez un peu de mayonnaise et les ingrédients suivants :

Rémoulade : ajoutez de l'échalote émincée finement et de la moutarde.
Poivre : ajoutez du poivre concassé.
Fines herbes : ajoutez du persil et de la ciboulette.
Ail ou aïoli : ajoutez des petits morceaux d'ail.
Piment : ajoutez des petits piments finement émincés.
Estragon : ajoutez de l'estragon et un filet de vinaigre.
Cocktail : ajoutez du concentré de tomate ou du ketchup et du whisky.
Tartare : ajoutez des fines herbes et un oeuf dur écrasé.
Curry : ajoutez du curry.
Moutarde : ajoutez 3 cuillères à soupe de moutarde et 2 jaunes d'oeufs durs hachés.

Sécurité : ne gachez pas votre fondue, éloignez les enfants du caquelon et faites attention à l'huile bouillante.


La fondue bourguignonne est un plat convivial originaire de Suisse.

Par , le 11 novembre 2011 fr
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